パウンドケーキの生地にココアを入れて、ココア風味のパウンドケーキを作ってみました。
Contents
ココア風味のパウンドケーキのレシピ
卵 3個 190g
小麦粉（薄力粉） 190g
バター（無塩） 190g
砂糖（グラニュー糖） 90g
ココアパウダー 30g
ココア風味のパウンドケーキの作り方
1.前準備
卵とバターは常温に戻しておく。
卵の重さを基準にして他の材料の分量を決める。
小麦粉は２度ふるいにかけておく。
卵は黄身と白身で分けておく。
2.バターと砂糖を混ぜる
バターと砂糖（2/3）と黄身を泡立て器（手動）で混ぜる。
3.メレンゲを作る
白身と残りの砂糖を泡立て器でよく泡立ててメレンゲを作る。メレンゲに固さが出て来るまでしっかりと混ぜるのが、ベーキングパウダーを使わなくても膨らませるためのコツ。
4.メレンゲと2を混ぜる
出来上がったメレンゲを2で作った生地に入れて、さらによく混ぜる。
5.小麦粉とココアを4に入れて混ぜる
小麦粉とココアパウダーを入れる。
小麦粉を入れた後は、ヘラで切るようにしてサックリと混ぜる。グルグルと混ぜたり、混ぜすぎたりするとグルテンが発生して、生焼けの原因や膨らまない原因になるので注意。
5.生地を型に入れる
パウンドケーキ型にバターを塗って生地を流し込む。
オーブンを200度に予熱する。
6.パウンドケーキを焼く
200度で余熱したオーブンで20分焼く。
オーブンの温度は使っている道具やオーブンの性能等で変わると思います。それぞれの環境でベストの温度を経験の中から見つけて下さい。
ちなみに僕が使っている型はパイレックスのパウンドケーキ型で、金型や紙型に比べると熱伝導が悪いと思われるので、一般的なレシピよりも高めに温度設定しています。あと、室温も大きく影響してくると思います。夏場は冬よりも10度ほど低めでも良いと思います。
7.中央に切れ目を入れる
20分焼けたら、ナイフで中央部分に切れ目を入れて、再度焼きます。
温度は180度にして20分。
焼き上がったら、竹串を中央部に刺して、ベタベタしたものが付いて来なければ完了でうs。
ココア風味のパウンドケーキの感想
あまり甘いのは嫌いなので、砂糖は一般的なレシピよりもかなり少なめにして作っています。さらに、今回は使用したココアパウダーにも砂糖が入っているので、いつもよりも少なめにしています。
